云南昆明的“九道茶”

　　　
　　在昆明，不可不领略“九道茶”的风味。九道茶，是昆明书香人家待客的茶仪。昆明号称花城，读书人更爱花。饮昆明“九道茶”，先把你带入一个花的氛围，主人家一般都植有各种名花奇卉，山茶花更是独压群芳，必不可少的。日本茶道讲苦、寂，而中国人，既耐得苦涩、寂寞，更爱好繁花似锦，这更多了些真正的“人文精神”。而室外的鲜花，并不能夺去室内的雅洁。读书人家，尤其是爱茶的文人，总要在壁间挂一些与茶相关的书画。如白居易的“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一盅，寄与爱茶人”。又如据晋人左思《娇女诗》，画上一幅《吹嘘对鼎图》，都是为衬托品饮的意境。中国茶道自陆羽《茶经》始，便主张边饮茶边讲茶事，看茶画，昆明“九道茶”继承了这种优良传统。肃客入室，“九道茶”便开始了。
　　　　
　　所谓“九道茶”，是指的九道程序，即：评茶、净具、投茶、冲泡、沦茶、匀茶、斟茶、敬茶、品饮。云南姑娘具有天然的清丽、雅洁气质，故这些工作常由少女担任。她们会在父母的示意下首先摆出珍藏的几种好茶，任客评论选择。这也是云南自然条件所决定。若在其他地区，一种好茶尚不易得，哪有挑选评批的余地。客人选好某种茶叶后，少女把腊染茶巾和各种器具，当着客人的面洗涤，表示器具清洁无污，然后投茶，冲水，打拌均匀以发茶性。待茶香溢出，茶色正好，便以娴熟优美的动作斟入杯中。再以客人年纪、辈份或身份次序一查杯敬献于你的面前。家主随即说：“请茶”，客人便可品饮了。茶过几巡，主人往往讲一些有关茶的故事与传说，以及云南的湖光、山色、景物、风情。一遍九道茶喝过，茶乡的美韵，主人的情谊，便尽在其中了。