潮汕工夫茶，人文工夫茶的讲究

潮汕工夫茶又被叫作“人文工夫茶”，它有哪些讲究呢？

    之一：是指流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式。文字记载始见于清嘉庆年间俞蛟的《梦厂杂著—卷十—潮嘉风月—工夫茶》，成书于嘉庆六年（公元1801年）广东官舍之凝香阁。可见工夫茶至少已有二百多年的历史。

    之二：传统潮汕工夫茶具共有十八件套：茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫（茶锅仔）、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶担。随着现代生活质量的提高，一些茶具已不适应现代生活的需要或得以科学的再造、组合和提升。其中壶、杯、炉、锅称为四宝。

    之三：“工夫”一词在潮语中有本领、本事、时间的含义，更有精致、讲究、用心、周到之寓意。工夫茶从茶具、冲泡到品饮都十分讲究“工夫”，也因“工夫”而赋予了工夫茶的文化内涵。

    之四：潮汕工夫茶有“和、敬、精、洁、思”的文化精神。潮汕工夫茶有“和、敬、精、洁、思”的文化精神。和既指茶事活动追求和谐的核心思想，也指平和自在的心态。敬既指待客尊敬之态度，也指对茶及大自然之敬畏。精既指精致之器具，也指精湛之冲泡技艺。洁既指茶事之整洁，亦喻法茶性之高洁。思既指茶可涤神益思之功效，更喻人生真谛之参悟。

    之五：工夫茶杯又称“若深杯”（传统器具）、“白令杯”、“白玉杯”，讲究“小、浅、薄、白”。小则能一啜而尽，浅则水不留底，薄则茶能起香，白则衬托茶色。摆位宜呈“品”字型，象取团结紧凑、圆融和谐，意喻工夫茶宜慢斟细品，更喻品性高洁。品茶若品人生，是为道也。

    之六：茶宜热饮，不单因为茶中各种有效成分在热水中溶解度高，有利于释放茶香，而且因为热茶入胃一方面可加速胃壁收缩，使茶水较快地流入小肠而被吸收，另一方面可促进胃液分泌，有利于食物消化，从而达到消腻解渴的功效。故潮汕工夫茶俗中有“茶无三推”（意为再三谦让）之说。

    之七：以茶敬客是中国茶文化的主要特征。在潮汕茶俗中，冲泡工夫茶招待客人时茶淡必换则示热情及尊重，而茶淡不换，意已暗下“逐客令”，暗示客人该走了。至于俗话“茶薄（淡）人情厚（浓）”，若非虚情假意，便是手头拮据，抑或无奈之解嘲。

    之八：工夫茶中有“酒满敬客，茶满欺客”之说，是以酒凉茶热，茶倒七分满，才不会水溢烫手。“从来茶道七分满，留下三分是人情。”为人处事也是如此，当留余地。

    之九：由于地域关系，潮汕地区较早地与外来（海洋）文化进行交流，潮人飘洋过海或出外谋生、经商的人多，而富有家乡特色的“潮汕工夫茶”也作为家乡情结随之流传至海内外各地，成为一个族群的符号或印记，于是“有潮汕人的地方就有工夫茶”。

    之十：潮汕工夫茶俗中，冲泡工夫茶时洒茶既毕，必让客人中老者、尊者先端茶，以示尊老敬贤。第一个端茶之人往往就近取茶，以示礼貌修养。若遇主人亲自奉茶敬茶，长者常以中指轻叩茶几茶台，以表谢意，同辈之人则以食指中指二指轻叩之。

    之十一：潮汕工夫茶是潮汕文化的组成部分，在潮人生活不可或缺。品饮环境可雅可俗：雅者明窗净几，竹前松下，涧间溪旁：俗可瓜棚豆下，街头巷尾，工厂农场。体现了潮人“谦恭达观，适性自在”的生活态度，更具禅意。

    之十二：“潮汕工夫茶”不论人客众寡一般只设3个茶杯，不认杯，但每次冲泡前都必须清洁干净，体现了潮人谦让互敬、平等公正、不分彼此的和谐融洽人文思想。

    之十三：悠闲是一种心态，更是一种心灵的发现。无须刻意寻觅明窗净几的幽居雅室，抑或山清水秀的小桥亭榭，心远地自偏，工夫茶品的就是心中那一份清闲、自在。