茶从采摘到喝入茶客口中要多少道工序？

茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢 的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称 茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡饮 料用的茶叶。

发酵：发酵的实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化 而引起的色变过程。萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工 序。鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高， 酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。

闷黄：闷黄是黄茶类加工工艺的特征，是形成黄汤黄叶品质特点的关键工序。从杀青开始到干燥结束，都可 以为茶叶的黄变创造适宜的湿热条件。

摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。 做青是将 脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机 内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使 这一部份的叶子变红。

渥堆：黑茶制作中决定黑茶品质特征的关键工序，又称后发酵。茶叶在含有一定水分、温度、氧气和适当条 件下，经过一定时间的堆积，内含物发生系列变化 ，使茶叶醇和，粗青气消失。

杀青：杀青的目的是：用高温破坏鲜叶中氧化 的活性 ，阻止茶多酚的酶促氧化以及叶子内含物质不必要的变化。

茶叶中氧化酶的活性，在70℃以上才被破坏，使叶温迅速达到70℃以上，是杀青技术的关键。高温使叶质变软，便於揉捻，促进香气的形成。

干燥：茶叶初制的最后一道工序，干燥后即成毛茶。干燥 温度、投叶量以及操作方法，是保证茶叶最后获 得优良品质的重要技术。

揉捻：用人力或机械的摩擦力把叶子揉紧成条，并破坏 部份叶组织的工序，使干燥后的茶叶外形紧结，用水冲泡时茶汁易泡出。

窨制：使鲜花与茶坯按比例拼和并均匀混和，利用茶坯的吸附特性，在一定温度下，花香随着水分的逐渐蒸 发而被茶叶吸收，是花茶特有的加工工序。

以气蒸压：紧压茶特有的再加工工序，采用高压蒸气将茶蒸软，放在模盒内压制成不同形状的团块茶。
回答者：吴田田 - 榜眼 十三级 12-12 11:07

“先从制茶的工序讲起吧”，老陈带着来客走进一家世代产茶的农户王全福的家。王全福说，制茶的第一步，自然是茶叶的采摘了。采摘时，茶叶的嫩度、柔软度、色度、匀度、梗长度均要准确把握。他说，铁观音一年可以采5季，春夏暑秋冬，但尤以秋茶风味最好，也最耐存。采秋茶会在秋分后5天进行，一直持续25天左右，最好的茶在农历寒露前后5天，称为“桂花寒”。采摘时间在中午11时至下午4时之间，因为这时候有一点北风，不会太热，茶叶会较干身，制出的茶才会味更浓。

采摘来的青嫩茶叶不能堆积在一起，以免时间过长而升温，产生化学变化。茶农将它们平铺在尺寸统一的圆形竹筛，放置在通风条件较好的架子上。紧接就要“晒青”，这道程序也必须在自然条件下完成。“晒青”之后，依然盛放在通风的茶棚里，为的是“凉青”。隔一段时间，再把茶叶倒进可密封的圆桶状竹具，来回翻滚，名为“摇青”。此时，原本就香气洋溢的茶房，更是释放出阵阵沁人肺腑的浓香，几欲将人熏醉。

进入“炒青”阶段了。炒青灶的造型很独特，像一个横置的大铁瓮，端口朝外，带有类似风扇的转叶。把茶叶搁进去，顺时针搅拌几分钟，再逆时针翻摇，茶叶就纷纷倒了出来。经过一番筛摇、揉捻，把叶片中的枯残部分滤出，清除杂质。然后就是反复的“包揉”、“烘焙”。单单“包揉”这道工序，就要二三十遍以上。茶叶用好几层布包裹起来，借助机器的力量，把它揉成密度极大的球状物。看起来比足球还小，拎起来好重！据说有十来斤。包揉得越紧，制出来的茶叶就越香。最后，再放到温度适中的烘烤箱里转个三五个钟，这就即将大功告成，整个过程长达三天，而且一气呵成。