浙江东阳：茶市“蹭茶”记

走在大街上，发现大大小小的茶楼渐成“多过米铺”之势，可见“喝茶”已提升至与“吃饭”同等重要之地位，至少在推杯换盏之后，许多人还倾向于品茗论茶的风雅之举。当然，去茶楼消费，更多是消费那种氛围，如果真要品茶，莫过于邀三五良朋，在自家精心营造的茶室内，泡一壶好茶，于茶香氤氲中高谈阔论……

　　茶的消费，同其它文化产品的消费一样，颇能显示一地的软实力。浙中地区最大的茶叶交易市场－－位于城东街道斯村的富坤农副产品集散中心浙中铁观音茶城，其交易量足为我市茶叶消费的风向标。据市场管理人员介绍，市场开业以来实体与网络交易月均达1亿元左右。有意思的是，不少市场茶叶经营户说，经常有人到商铺里喝茶，因为在这里能得到在茶楼里“买”不来的茶叶知识，而且商铺里的茶叶质量上佳，原汁原味，“一年下来，被茶客免费喝掉的茶叶少说有几斤。不过喝得越多生意往往越好，很多客人都是喝着喝着就喝成了老顾客，还带来不少新顾客。”在市场经销东阳白茶的张海明如是说。

　　于是挑一个微雨的春日，记者也来到富坤“蹭茶”。

　　一天时间逛下来，才发现只不过“蹭”了四家店的茶，而市场上几十家茶肆，云集了中国十大名茶，还有许多地方名茶。“忍把浮名，换了浅斟低唱”，在悠悠的梵唱中，发现人生快意之事并非喝酒而是品茶，更在于品茶时伴着茶香溢出的古道热肠－－品茶论道，以茶会友！

　　乌牛早本土新茶销量“头牌”

　　明前的西湖龙井卖出了每斤4.8万元的天价，“一斤正宗西湖明前龙井抵过四只LV包包”，市场经营户对此并不陌生。经营“东白春芽”的刘海红说，其实我市东白龙井的品质并不比正宗西湖龙井差，但因为东白龙井上市时间稍晚，加上品牌价值不够高，所以东白龙井身价显得大众化。鉴于东白山海拔高、气温低，今年的东白龙井要到4月10日左右上市。

　　“近期市场上销售的是以‘乌牛早’炒制的东阳龙井茶，产自三单、佐村一带。‘乌牛早’贵在采摘时间早。由于今年青叶收购价与人工工资都有不同程度的上涨，本地龙井最好的已卖到每斤千元以上，一般也要五六百元一斤。”刘海红说，我市喜欢抢鲜的茶客并不少，现在市场上销量最大的就是用‘乌牛早’炒制的本地龙井新茶，“等到四月初我市各地春茶正式采摘后，供应量会增加，价格将会有所松动，但仍会比去年高。”记者看到，今年采制的“乌牛早”茶叶绿翠光润，闻着有淡淡的清香。

　　刘海红的店里一角被辟成了“茶室”，放着一张根雕茶桌。墙角立着一个小小的“陶瓮”，非常简陋。可别小看了这“陶瓮”，它是用上好的宜兴紫砂泥制作的。“泡东阳本地茶炒制的龙井，讲究多着呢！”刘海红说，首先是这盛水的容器，最好用紫砂罐。其次是泡茶的水，他用的是老家东白山的山泉，隔三五天就运来几桶，沉淀两个小时后方能烹煮饮用。据说，城里正宗的茶人都知道这一点，评价东白山的山泉品质和矿泉水不相上下。当然，茶叶是最重要的。而泡龙井茶的手续也相当简单，放适量茶叶于玻璃杯后，倒进少量85℃的热水，摇晃下杯身后把茶水倒出，“这是洗茶。”再将水倒至四分之三杯身处，等茶叶缓缓沉到杯底，香气徐缓溢出后，就可以品尝了。

　　龙井茶品鉴要点：高级龙井茶色泽翠绿,外形扁平光滑；形似“碗钉”，汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽，向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。

　　在选购龙井茶叶的过程中要注意以下几个方面：一是最好到品牌专卖店去购买，那里的茶叶产品等级标示比较规范，遇到问题也可以投诉。二是选择时主要看茶叶外观是否扁平光滑，色泽鲜活，嫩绿黄亮，匀齐洁净；茶叶的芽比其旁边的叶子长或者一样长，证明采摘的时间比较早，茶叶比较鲜嫩，被认为是好茶。三、精品龙井的香气和滋味特别鲜醇馥郁，并且汤色鲜亮清澈，叶底幼嫩成朵。四、看清龙井包装上的品牌、产地和所标示的等级。五、买龙井最好的时节是清明到谷雨之间。

　　品尝龙井茶多用玻璃杯，85℃左右的开水冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇之杯中交错相应，芽叶沉浮如少女轻舞。

　这天上午，茶商张海明接待了一位老顾客，对方买走了两斤明前东阳龙井，并对他销售的东阳白茶产生了浓厚兴趣。“龙井属绿茶。相对而言，白茶身价比绿茶要高。”张海明说，白茶采摘期极短，气温一旦超过23℃就会变成绿茶。

　　为了比较茶叶品质，张海明先是泡了一杯安吉白茶。这是白茶中的名茶，由于未到采摘期，市场上所销售的都是去年的白茶。不过由于储藏得法，茶叶看上去很新鲜，色泽浅绿，泛着白光。经过沸水浸泡，茶叶舒展开来，成凤羽状椭圆片，小小的，薄薄的。随即一股清雅的芳香弥漫开来。茶水呈鹅黄色，入喉有淡淡的涩味，但不久后就会有丝丝缕缕甜味涌起。

　　三泡之后，杯中的茶水已味道寡淡。张海明倒去茶渣洗净杯子，又放进一撮茶叶。这次，沸水乍入杯，一股浓香就升腾而起，味似安吉白茶，但又更为香浓。张海明说，这就是东阳本地茶中的“新贵”白茶。他于七八年前在老家三单乡大蟠溪村摸索种植，当时了解此茶的人很少。如今随着白茶知名度增加，身价陡增，我市不少茶农都种植白茶，他自己的种植面积也扩大为100余亩。

　　经过仔细比较才发现，东阳白茶叶片较安吉白茶大且肥厚，香气也更浓郁，而且三泡之后余味仍旧醇浓。“很多茶客品尝之后，都说东阳白茶的品质与安吉白茶旗鼓相当，而价格较安吉白茶更加平民化。”据说白茶的氨基酸含量是绿茶的两倍。

　　张海明说，由于白茶原料偏少，炒制时火候不易掌握，原料损耗较大，价格高是理所当然的。目前市场上东阳白茶价格每斤在600元左右，即将上市的新白茶还要高于此价。

　　眼下，东阳白茶还缺乏有效的宣传引导，市场上未成气候。张海明希望市民在选购茶叶的时候，不妨尝试一下东阳白茶。

　　东阳白茶品鉴要点：茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。

　　泡茶用水：冲泡东阳白茶，溪水是最佳选择。由于东阳白茶原料较嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。

　　茶具：冲泡东阳白茶选用透明玻璃杯。通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态，品其味，闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

　铁观音最受青睐的大众茶品

　　富坤农副产品集散中心一期市场打造的是“浙中铁观音茶城”。仅从这名号上就可以看出，这里主打的是来自福建安溪的名茶铁观音。经过一年多时间的推广培育，铁观音已成为市场上销量最大也是最平民化的茶品。市场内的“茶友轩茶业”经营者刘伟萍说，她店里的主打产品就是铁观音，入驻市场以来茶叶销量稳中有升，“去年的茶叶已卖得差不多了，刚好可以接上今年的新茶。”她说再过一个月，铁观音新茶就可以上市了。

　　铁观音当下流行两种泡法，一种是拿个大紫砂杯子，放一撮茶叶冲泡后啜饮；另一种就是功夫茶。对于功夫茶，刘伟萍建议不要把一只茶杯倒满后再倒第二杯、第三杯等，而是在四个茶杯间来回倒茶，保证每杯茶的浓度相似，“当然最好是用公道杯，这样茶水的浓度比较均匀。”喝茶时候，第一口水量约是整杯水的三分一，含在舌上方，跟漱口一般，让水在嘴里波动，使味觉长开，你才能体会到这款茶的好坏；然后喝到喉咙，注意感觉是否通顺，还要注意闻茶水的香气，喝过后不要马上品，看看此茶的回甘如何，然后再品。

　　刘伟萍还说，铁观音的品质评判标准非常复杂，但基本上消费者掌握了香气的分辨方法就能买到好茶叶。在她的指点下，记者才了解到，一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品。而且香气不是一味的“冲”，无论浓香，清香，都必须做到一个字“纯”。“真正会喝茶之人，只要一闻杯盖香，即可75%判定茶水的质量。我们说叶子的香气、杯水香气、叶底香气三者一致，即为上品铁观音。”

　　哈，原来买铁观音，你还得带上一个好鼻子！

　　安溪铁观音品鉴要点：外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：对铁观音古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

　　福鼎白茶功同犀角的美容名茶

　　日本地震引发的核泄漏，让不少市民心有恐慌，如何防止核辐射成了大家的新功课。巧的是，在富坤居然有一种抗辐射的茶叶－－福鼎白茶。这种茶产于《茶经》中所记载的“白茶山”即太姥山，这里被称为中国白茶的祖庭。资料介绍，福鼎白茶“功同犀角，有抗辐射之作用”，过去被用来治疗麻疹。

　　福鼎白茶分为七种类型，分别是太姥银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉以及新工艺白茶。店中的茶道小姐都是从福建过来的，光看着她们娴熟的茶艺表演就是美的享受。解说之下，才明白这白茶的茶道有八个程序，每个程序都很有诗意。

　　奇怪的是，座上之人饮了几小杯这种茶叶泡出的茶水后，就开始频频上洗手间，一问，原来福鼎白茶还有利尿解毒的功效，“女孩子喝了后可以减肥、美白，它还能降‘三高’，抗肿瘤、抗氧化、抗辐射。”陪同的朋友这几天正上火，嗓子和牙齿都倍受折磨，但六七杯茶喝下来，不适感神奇地减轻，不禁拿过包装盒子研究，发现上面有一行字：“陈年白茶消炎最好，喝了白茶，免疫细胞干扰素分泌量增加五倍。”茶道小姐告诉我们，对于长期面对电脑工作的白领而言，福鼎白茶是最好的美容秘方，“它能抗辐射，让你的脸上不致于色斑累累。”闻听此言，频频上洗手间的尴尬顿时丢到九霄云外。

　　福鼎白茶品鉴要点：品质好的白毫银针茶，条索肥壮挺直毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，内质香气清高，毫香特久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。

白牡丹茶叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少而匀整，色泽灰绿，毫色银白，洁净，无老梗、枳及腊叶；内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，嫩匀；叶底叶色黄绿，叶脉红褐，叶质柔软鲜亮。

　　贡眉(寿眉)茶毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄，清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软嫩亮，毫芽多。

　　新工艺白茶条索粗松卷曲，褐绿色，匀整洁净，有嫩梗，内质香气略显板栗香，酵厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。

　　减肥“苗条茶”

　　三月不减肥，四月徒伤悲。春天来了，你要想不让“路人雷”，就要做好减肥功课哦。一般茶叶最基本的功效就是降脂减肥，如果能有针对性地喝茶，将会起到事半功倍的作用。

　　绿茶：绿茶有美容去脂的功效，餐前饮用胃部会有饱胀感，可令你少进食从而达到减肥功效。但绿茶性寒，不宜多饮，以免造成胃部不适。

　　乌龙茶：亦称青茶，属发酵茶类，盛产于福建，以武夷岩茶、安溪铁观音著称。既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓、鲜、醇，性温味甘。乌龙茶有明显的脂肪分解作用，常饮能助消化、利尿，有助于减肥，还能降低胆固醇。

　　：又称“女儿茶”，味苦性寒，逐痰下气，清胃生津，常饮可消腻去脂，具有减肥和防治心血管疾病功能。常饮普洱茶，对40至50岁的人有明显减轻体重的作用，对其他人群也有不同程度的减肥效果。