两种保健茶的加工技术

一、香菇速溶茶 

　　香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有味道，既能保持冲泡即溶，不留余渣，浓淡易调的特点，还能单独冲泡，并能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等对饮，深受消费者喜爱。

　　1、原料配方：香菇原浆8%、茶味原浆14%、麦芽糊精18%、细糖粉58%、柠檬酸1.2%、香兰素0.8%。

　　2、制作方法：

　　⑴选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净水中迅速漂洗干净。然后把香菇柄切成薄片或碎粒，其长度为5毫米以下，干菇粒与水之比为l:10，鲜菇与水之比为1:5，冻菇柄与水之比为1:6，进行三次浸提、过滤，合并3次滤液，浓缩备用。

　　⑵或红茶(茶梗、茶末)以1:8的比例加水浸提。待水沸时，倒入茶叶，在100℃以下浸煮5分钟，然后迅速降温至70℃以下，并及时过滤，为一次浸提液。将滤渣以1:4的用水量进行第二次加酶液浸提，过滤，合并2次浸提液，浓缩备用。或采用密闭式回流法。

　　⑶先将固体配料混合均匀，再按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆，充分搅拌均匀，采用摇摆式造粒机进行造粒。要求在真空度300毫米汞柱、50－60℃下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90－100℃，含水量在13%以下，迅速用真空包装机进行定量分装即为成品。

　　二、柿叶茶

　　柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。其加工技术要点如下：

　　1、适时采叶：采集柿叶时间以夏秋为宜，9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。

　　2、冲洗去叶脉：采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。

　　3、适度杀青：杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于100℃开水锅中浸2－3分钟取出，立即摊开冷却。

　　4、切丝揉捻：将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3－5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉。

　　5、保存方法：将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方即可。