龟山岩茶（红乌龙茶）是闽中红乌龙的唯一代表，源于唐长庆二年（公元822年），在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

    外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄。香气带桂园（龙眼）花香，瑞则浓长、清则幽远。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩骨桂香”。不同的茶树品种带有不同的品种特征。

    优质龟山岩茶着重“桂韵”，亦就是闽中红乌龙品具“岩骨桂香”之胜中所指的“桂韵”，通俗称“桂园干（龙眼干）味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的中更为突出。

月中桂香中的“桂香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在龟山茶园周围万亩桂园（龙眼）种植基地蕴藏熏陶下自然形成的桂香、桂气，不同于其它的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。