绿茶审评

　　珠茶：外形评比颗粒，匀整、色泽、净度。颗粒比松紧，轻重、空实等。以颗粒圆细、紧结，重实为优；圆粒粗大或朴块状，空松为差。匀整指匀齐和各段茶的品质符合要求，拼配适当；色泽评比润枯，匀杂，以墨绿光润为上，花枯为下；内质比汤色，香气，滋味和叶底。汤色评比黄绿色的深浅亮暗等，以黄绿或黄色明亮的为上，深黄暗的较差；香气评比纯度、持久，以香纯持久为好，有粗老气或闷气的较差。滋味评比浓淡，以汤味醇厚爽口的为佳，粗淡或淡薄的差。

　　蒸青绿茶：外形分色泽、形状两项，色泽比鲜暗，匀杂，以浓绿或翠绿光润为优，黄绿、枯暗、花杂为差。形状评比条形的松紧、折皱、曲直、轻重、芽尖多少和均匀度，以条紧直，重实，芽尖显露为好，反之则差。评汤色比清浊，亮暗和沉淀物的有无，都以清亮无沉淀的为好，混浊沉淀多的差。高级茶为浅金黄色带绿，中级茶为浅黄绿色。评香气比香型，爽快，强弱。香型大致分为花香、果香、清香、焦气等及其他香气等。高级茶以富有清香者为优，中级茶以水果香的为好。

　　特种绿茶：外形比嫩度，形状和色泽三项。特种绿茶的形状大致分为直条形、扁条形、卷曲形、针形、圆珠形等，以形状特征明显、完整、匀齐的为好，不明显、断碎、不匀整的差。内质比汤色、香气、滋味、叶底。评汤色比亮暗、清浊。以浅绿色或浅黄绿色鲜亮或清亮的好；深暗的差。评香气比香型，高低、长短，正常的香型有嫩香、毫香、鲜香、清香、花香、熟板栗香、绿豆等。香高持久的优，香气一般化的次之。评滋味分辨纯度，浓淡、清鲜、醇爽、苦涩及回味的好坏，正常的汤味有浓厚、浓醇、鲜厚、鲜醇、醇厚、醇和和清淡等。回味甘爽或鲜爽的好。平淡、淡薄或苦涩味的差。有熟闷味、烟焦味的劣。